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第二卷五十一章 开水豆腐[1/3页]

　　“程师傅，这恐怕就不合适了吧？你这个要求可是坏了斗菜的规矩。”

　　张周轩老爷子首先摇头，评委们也是纷纷诧异地望着程凛；好歹也是勤行兵器谱上的人物，怎么会说出这种不要面皮的话来？

　　“周师傅，各位评委，老程我自知没道理，所以这第二场斗菜是由我一个人做菜,周师傅只需要评点即可。

　　只要周师傅的评点言之有物，就是我输了；其实说白了吧，老程我有一道非常得意的自创新菜，在今天之前还从没展露人前，今天能遇到周师傅这样的高厨，它终于有机会面世了。”

　　居然是这样？周州在这第二场斗菜中只需要评点,而且还是一道程凛自创从未面试的新菜？

　　就连张周轩老爷子都被勾起了好奇心，并没有继续反对，而是和评委们一起望着周州。

　　“如果程师傅这样要求的话，其实也不是不可以......”

　　周州看了看程凛，看来‘舌尖上的神话’又有用武之地了啊？

　　“不知道程师傅这道菜叫做什么名字？”

　　“那就多谢周师傅了，我这道菜名叫‘开水豆腐’......”

　　开水豆腐？

　　大家还以为自己是听错了。

　　开水豆腐还真是第一次听说，但如果说到开水白菜那就太熟悉了。

　　开水白菜算是川菜中‘非辣’的代表，也是川菜百菜百格的代表作，更是曾经上过国宴。

　　这個名字可不是胡乱起的，此菜与开水确实是有很大的关系，讲究一个‘前期开水做、后期见开水’。

　　这是什么意思呢？

　　就是说在做这道菜时，要先将白菜心用开水或氽或蒸,非炸非烤非烹非煎非炒，是罕见的前期不见油的菜式，这就叫前期开水做。

　　后期见‘开水’,却不是真正的开水，而是要用厨师精心吊出的特级精制高汤。这汤要是清汤,观之不见半点油腥,犹如开水一样，如此才能不负‘开水白菜’之名！

　　如果认为这道菜见功夫的地方就是吊高汤，那可就大错特错了,

　　特级精制高汤固然重要，前期对白菜的处理其实才是最见功夫的，一个氽、一个蒸，都是要让白菜初步成熟，可这氽和蒸中，又有着细微

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