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第二卷一百四十五章 宗师只得90分[1/3页]

　　王盛海用的是热锅入油法，他这家菜馆不用色拉油，用的都是传统榨油，今天做的是爆双脆，自然是用豆油最合适；不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子的腥气，所以要先把炒锅烧热，然后迅速下油,才能够在最快最短的时间内去尽油腥......

　　孙得胜交代一声后，就拿起鸡胗分片，取内层最脆的部分留用，猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。

　　张周轩老爷子看了周州一眼，见周州目光凝注、面色严肃,顿时暗暗点头，看孙得胜的手法就知道这位鲁菜宗师的厉害之处，谨慎些就对了。

　　他哪里知道，周州这个当事人此刻正是暗暗心惊；他比任何人都知道系统的厉害，系统给出的可是油爆双脆的顶级菜谱。

　　百年经验、无数前辈大师的厨艺精华所粹，这才让他有了足够的底气，可这位孙宗师却仿佛也有着顶级菜谱一般，控制精妙之处，竟是与他一般无二。

　　孙得胜显然不可能有系统，更没有顶级菜谱，却能够做到这种地步，这该是何等厉害？

　　不愧鲁菜宗师！

　　自己这次算是开了眼,以后绝不能因为身怀系统，就小看了华夏的勤行高手。

　　周州紧紧盯着孙得胜手中的刀光，只见他到了施展麻布花刀时,果然也和自己一样,速度并没有放慢半分！

　　虽然不像自己拥有百年经验,处处轻松写意，还要用上许多的推、拉技法,可最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒。

　　眼见在刀光卷动间,一份油爆双脆的主材料已经出现在孙得胜的刀下。

　　“盛海，勾火！”

　　孙得胜大喝一声，猛然转头望向炒锅。

　　到了这一步，他和周州的做菜程序才终于有了一些不同。

　　“轰！”

　　王盛海显然是跟师傅演练过多次，孙得胜的话音刚落，他手中的炒勺已经带起阵阵油雾，迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。

　　周州和张周轩老爷子都以为接下来他就要接菜入锅了，没想到他只是晃了两下炒锅，让火势变得更为猛烈了些，却见孙得胜菜刀一横，用刀背带起葱姜等辅料，直接送入了锅中。

　　葱姜香气刚起，孙得胜手中的菜刀已化成横空雪练，却是裹起了鸡胗猪肚，直直破入火海中。

　　这次竟然不是送菜入锅，只见他运起菜刀，在油火烟气中几进几出，也不知是用了什么手法,就见刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖动起来......

　　这一方不大的刀背,就如同是平坦的锅底，鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转，就如同在锅中翻炒一般。

　　“狡猾啊，不过也确实厉害，不愧是鲁菜宗师！”

　　张周轩老爷子由衷感叹：“小周，你看出什么来了没有？”

　　“看出来了，堂堂宗师不堂堂，他在耍诈帮自己的弟子......”

　　周州如今是什么眼光，只一眼就看出这门刀法的厉害，孙得胜其实是在送料入锅之前，先借刀背托住双脆，在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走。

　　如果火候把握的好，双脆在入锅前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也会更好。

　　这样的‘独门刀法’，就连他也看得目眩神迷，果然能够在勤行称宗师的人，就没有一个是弱者，各個都有压箱底的功夫！

　　“起身也不能算是完全耍诈......

　　人家说好了只管砧板的，勤行的规矩是‘看刀不看板’，食材只要还没有离开菜刀，那就还是在砧板的范围内。

　　至于他此刻的操作，那叫送料入锅，谁规定不能在火上走几回了？”

　　张周轩老爷子嘿嘿笑道：“真是开眼了，说起来我还得谢谢你啊小周......

　　要不是你，我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢，你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功？

　　连我都是慕名已久，想着要学呢......”

　　仿佛炫耀一般，压低了声音道：“小周，你想不想知道这门刀功的名字？”

　　“嗯，看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样，难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’

第二卷一百四十五章 宗师只得90分[1/3页]

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