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第298章 极其繁琐的准备工作[1/3页]

　　萧鹏把挂大肠切断把很大一部分扔到一边，然后把剩下的大肠加入食用碱开始干搓大肠，他一边搓一边说道：“根据记载，在一百多年前的光绪初年一个叫杜九龄的人在济南开了一家‘九华楼’。我们国家有‘九九归一’的说法所以特别喜欢‘九’这个数字。按照传统‘九’代表‘尊贵’。当这个菜做好面世之后大受欢迎，因为这里老板喜欢‘九’所以就取名叫‘九转大肠’，意思是和传说中的‘九转仙丹’一样完美。”

　　谢赫突然不解问道：“其余那些大肠呢？你怎么不搓它们？”

　　萧鹏解释道：“哦，那些不用的。我们说的猪大肠其实分为三个部分：这部分是小肠，这部分是大肠，这一部分是大肠头。比较起来大肠头最肥而小肠最瘦。我们国人喜欢把大肠和大肠头这里称为肥肠。做九转大肠这道菜用大肠头这段最好吃。而在餐厅里吃的九转大肠很多时候都是特别细，那种大肠要不然是小猪做的要不然是小肠做的，味道肯定不如这个好。”

　　谢赫干脆把这些话给培根翻译了一下然后问道：“那你在这里搓什么？”

　　萧鹏道：“当然是清洁大肠了，毕竟这是装便便的地方不清理干净你能吃么？清理大肠最好别用水来清洁，因为容易把里面的脂肪清洗掉影响它的口感，最好的方式就是这样‘干搓’，‘干搓’用的材料有很多，有人喜欢用面粉加点儿白醋和小苏打，也有人喜欢用淀粉，而我喜欢用食用碱，这样能去掉大肠里的脏腥味儿。很多人说做猪大肠留着点儿腥臭味儿更好吃，其实这个说法是错误的，必须要最大限度的去掉猪大肠的腥臭味才好吃——当然，有人就好吃这一口那就真没办法。”

　　他用食用碱各种干搓把大肠上的黏液全部搓掉之后又在大肠里倒了米醋：“用食用碱清洁大肠后再倒入醋搓一下，这可以进一步去味儿，包括食用碱的味道——‘酸碱中和’的道理不用我跟你说吧？”

　　当大肠里倒入醋后这盆子里多了一层白沫，这就是米醋和食用碱起反应产

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